红烧桂鱼是比较经典的海鲜菜肴之一，制作简单，味道鲜美。以下是一个简单的家常做法：

材料：

* 桂鱼1条（约500克），姜片、葱段适量

* 大蒜几瓣，切成蒜末

* 干辣椒几个（根据口味可选）

* 生抽2汤匙，老抽适量（调色用）

* 料酒2汤匙

* 白糖1汤匙

* 盐适量

* 鸡精或高汤精少许（可选）

* 水适量

* 植物油适量

步骤：

1. 首先将桂鱼收拾干净，去鳞、去内脏、去鳃。洗净后在鱼身上斜切几刀，便于入味。然后用厨房纸巾擦干鱼身上的水分备用。

2. 准备好姜片、葱段、蒜末和干辣椒备用。

3. 热锅凉油，油热后，把桂鱼放入锅中，用中火两面煎至微黄，这一步主要是为了去除腥味并让鱼形成一层美味的焦壳。然后捞出备用。

4. 在同一锅中，放入姜片、蒜末和干辣椒炒香。接着加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。加入适量的水，让汤汁足够浸泡过半的桂鱼。

5. 把煎好的桂鱼放入锅中，用大火烧开后转小火慢炖10分钟左右。中间翻几次面，让鱼两面都能均匀入味。如果需要增加汤汁的浓稠度，可以加入少量水淀粉勾芡。

6. 最后，根据个人口味加盐调味，撒上葱段即可出锅。如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许鸡精或高汤精提鲜。如果汤汁太多，可以适当收一下汁。

7. 盛盘后即可享用美味的红烧桂鱼。这道菜色香味俱佳，营养也十分丰富。可以根据自己的喜好添加其他配菜或调料进行调味。

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